80 recettes de poissons, crustacés et coquillages pour bien cuisiner nos ressources naturelles.
« Les produits de la mer, poissons, coquillages, crustacés, sont un maillon essentiel de notre gastronomie, ils sont aussi indispensables à notre équilibre alimentaire, donc à notre santé. Mais à cause de captures désordonnées, de pêches intensives, la survie de beaucoup d’entre eux est menacée. C’est pourquoi j’ai choisi, de cuisiner des poissons de pêche responsable, de la façon la plus simple possible, afin de profiter encore longtemps des richesses qu’ils nous offrent » tels seraient les mots d’Alain Ducasse, si ce célèbre chef cuisinier devait résumer son nouveau livre de recettes, intitulé, Nature, simple, sain et bon : Mers et Océans.
À l’heure où les ressources de la mer doivent être encore mieux protégées, où consommer du poisson de manière responsable et durable est essentiel, Alain Ducasse s’est ainsi engagé à vous apprendre à cuisiner avec des espèces peu communes, souvent méconnues, de façon simple sain et bon !
Merlu haricots cocos au printemps ; praires farcies au raisin en hiver ; lieu jaune, navets et figue en automne …
Vous avez dit simple ? Des recettes élaborées avec des produits faciles à trouver et surtout des recettes rapides qui mettent en vedette le poisson !
Vous avez dit sain ? On revient aux essentiels : les saisons, l’équilibre alimentaire, le fait maison...
Vous avez dit bon ? Le goût est fondamental pour vous faire apprécier toutes les saveurs de la mer, du barbue au carrelet, du lieu jaune au mulet, etc.
Une recette de saisons : Haddock en carpaccio, chou blanc, noix
Préparez le haddock
Avec un long couteau bien aiguisé, taillez le filet de haddock de 300 g en très fines tranches. Réservez-les au frais.
Préparez le chou blanc
Éliminez les premières feuilles d’un petit chou blanc (gardez-les pour une soupe).
Coupez le reste en fines tranches puis émincez-les.
Dans un bol, disposez 2 cuillères à café de moutarde de Meaux. Ajoutez le jus d’un citron.
Remuez puis versez deux cuillères à soupe d’huile de noix. Salez, poivrez, fouettez.
Versez-la sur le chou, remuez et gardez le saladier au frais.
Coupez 10 cerneau de noix en deux. Ciselez les tiges d’une demi-botte de ciboulette dans la salade de chou. Mélangez. Disposez dessus les tranches de haddock puis les noix. Servez bien frais.
Nature, simple, sain et bon : Mers et océans, d’Alain Ducasse, avec Paule Neyrat, diététicienne et des recettes réalisées par Christophe Saintagne. Prix 15 €, sortie novembre 2011. 160 p.
Dans la même collection
Nature, simple, sain et bon d’Alain Ducasse, avec Paule Neyrat, diététicienne et des recettes réalisées par Christophe Saintagne. Prix 24.90 €, octobre 2009. 360 p.
Dans ce premier livre issu de la collection « Nature, simple, sain et bon », Alain Ducasse nous dévoile quelques uns de ses secrets pour recevoir autour de plats savoureux, mais simples – des produits faciles à trouver, des temps de préparation raisonnables, des explications claires - et sains – légumes, fruits et céréales sont à l’honneur ! 188 recettes sont rassemblées dans cet ouvrage pour une cuisine nature, créative et décontractée.
Et aussi : Nature, simple, sain et bon : Desserts, d’Alain Ducasse, avec Paule Neyrat, diététicienne et des recettes réalisées par Christophe Saintagne. Pris 15€, avril 2011. 160 p.
Voir aussi :
Bonne Pêche !
28/04/2011
Décembre : mon panier de saison
30/11/2011
