À l’occasion de la semaine du goût, le boulanger Christophe Vasseur s’est rendu à l’université Panthéon-Assas à Paris pour parler de sa profession et faire évoluer les idées reçues sur les métiers de bouche.
« Je suis là pour vous montrer qu’on peut avoir bac + 5 et être boulanger », annonce d’emblée Christophe Vasseur au parterre d’étudiants de l’université Panthéon-Assas de Paris. A l’occasion de la semaine du goût, le boulanger a été invité pour présenter sa profession.
Cet ancien commercial a travaillé pendant plusieurs années à l’étranger avant de se rendre compte que ce métier ne lui convenait pas. « Je voulais plus de contact humain », se souvient-il. Il pose alors sa démission et tente d’être pris en apprentissage pour devenir boulanger. « C’était difficile de trouver un employeur qui veuille former un apprenti de 30 ans », admet-il. A force de persuasion, il finit par trouver un boulanger pour lui apprendre le métier, passe un CAP et achète une boutique en 2002 dans le 10° arrondissement. « Personne ne croyait que j’allais y arriver. Ce n’était pas facile d’affronter le regard de mes anciens camarades de promo et mes amis. Pour beaucoup de gens, quand tu fais un métier manuel, c’est que tu n’as pas assez de facultés intellectuelles pour faire des études. C’est faux ! », martèle Christophe. Les étudiants semblent approuver.
Consacré Meilleur boulanger de Paris
Avant de devenir boulanger, Christophe a longuement réfléchi à la façon dont il voulait exercer son métier :« Mon but était de retrouver le goût du pain à l’ancienne. » Il élabore alors une recette proche de celle des boulangers du début du XX° siècle. Son « pain des amis », devenu un best-seller, repose pendant trente heures et se fabrique avec du beurre extra-frais et de la farine biologique. Après six ans d’exercice, sa ténacité a payé : il devient Meilleur boulanger de Paris en 2008. « Je suis heureux de voir des clients retrouver le goût de leur enfance », s’enthousiasme-t-il. Une fois le discours fini dans l’amphithéâtre, place à la dégustation de pain et de charcuterie apportée par Gilles Vérot, charcutier de tradition. Les étudiants n’en finissent plus de poser des questions : « Quelle a été le regard de vos parents quand vous leur avez annoncé votre reconversion ? », demande une étudiante. « Comment avez-vous trouvé les recettes de pain alors que vous n’y connaissiez rien ? », questionne un autre. Le discours de Christophe a porté ses fruits et peut-être même suscité des vocations ...
Retrouvez Christophe Vasseur et sa boulangerie "Du pain et des Idées" sur son site
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