Pommes, Poires, Abricots… Ces fruits n’ont plus de secrets pour Estelle Lambinet, artisan confiturière dans la Meuse (Lorraine). Portrait d’une amoureuse des saveurs sucrées.
Qui dit confiture maison, dit pot préparé par grand-mère. « C’est vrai qu’on a tendance à penser que je suis une vieille dame derrière ses fourneaux, rigole Estelle Lambinet. Quand les gens me voient, ils sont plutôt surpris. » Cette jeune femme de 35 ans s’est lancée dans la fabrication de pots de confitures il y a dix ans. Un vrai choix de vie : « J’ai suivi un DUT technique de commercialisation : rien à voir avec la confiture ! Mon père, apiculteur, m’a donné l’attrait du travail manuel et la lorraine m’a donné les fruits ! » Désormais, tout au long de l’année elle s’installe devant ses bassines en cuivre : elle coupe, dénoyaute à la main, cuit, sucre, goûte ... Sa spécialité : la confiture de Mirabelle, le fruit de la région. « Pratiquement tout mon mois d’août lui est consacré », concède Estelle. Si une grande partie de sa production se fait pendant l’été, l’hiver a aussi ses fruits de saison : coing, pomme, banane… Toute l’année, elle se fournit principalement chez des producteurs locaux : « Les côtes de Meuse sont peu connues mais c’est un territoire où il y a beaucoup d’arbres fruitiers, ça me permet de vraiment suivre les saisons. »
Et quand elle n’est pas au fourneau, Estelle élabore des recettes : quetsches aux noix, potiron à l’orange et au citron, poire belle-Hélène ... Sa préférée ? La Cramaillotte, un confit de fleurs de pissenlits qu’elle cueille à la main. Aujourd’hui, elle propose 25 variétés de confitures ayant l’appellation « extra ». Une garantie de trouver au moins 55 % de fruits dans les pots. Une excuse pour ne pas culpabiliser quand la cuillère tombe dedans …
Zoom sur ... La mirabelle de Lorraine
Jaune ronde et sucrée, la mirabelle de Lorraine se déguste 6 semaines durant, de mi-août à fin septembre. Les tâches de rousseur et la fine pruine [1] qui peuvent la recouvrir sont signes de maturité. Ce fruit emblématique de la région bénéficie depuis 1996 d’une IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant, entre autres, sa production et son conditionnement en Lorraine, sa taille minimale et sa teneur en sucre. Actuellement, la mirabelle de Lorraine représente 70 % de la production mondiale de mirabelles.
Pour acheter les confitures d’Estelle Lambinet : www.confiture-lorraine.fr
Vous aimerez peut-être
Ostréiculteurs, ces agriculteurs de la mer
28/12/2010
« Je suis agricultrice et je le reste »
08/03/2011
