À l’heure où la gastronomie française subit des attaques, nous avons demandé à Grégoire Provost, fondateur de la FFCA – fédération française de cuisine amateur, de nous parler de sa vision de la restauration et de la lutte contre la malbouffe.
De nombreux restaurants sont accusés de ne servir que des produits déjà préparés. Qu’en pensez-vous ?
« La FFCA lutte évidemment pour la transparence. Nous sommes très respectueux du travail des chefs, nous leur rendons hommage à chacun de nos événements. On respecte leur technique, leur maîtrise, leur amour du produit frais et leur attachement à transformer leur produit dans leur cuisine. Si certains restaurateurs – restauration collective ou rapide – sont nécessairement obligés de travailler avec des produits déjà transformés, d’autres trompent le consommateur en faisant croire que tout est préparé sur place. C’est là où un travail doit être fait (ndlr, l’association Maître Restaurateur a déjà amorcé le mouvement). Le consommateur a le droit de choisir en toute connaissance de cause. »
Selon vous, comment peut-on lutter contre la malbouffe ?
« La solution à la malbouffe est de reprendre le temps et le plaisir de cuisiner ; notre leitmotiv : sans avoir des connaissances de « pro », tout le monde peut cuisiner, quelque soit le budget : il suffit juste d’avoir quelques notions sur la saisonnalité par exemple et d’avoir un peu de temps pour réapprendre à cuisiner avec plaisir et envie. Sur nos marchés, sur les salons, on donne envie aux consommateurs en démontrant que la cuisine peut être facile et accessible à tous. »
Retrouvez les cours de cuisine de la FFCA dans la rubrique événement de leur site internet
Et tous les jours, durant le salon de l’agriculture (du 25 février au 4 mars), retrouvez les animations de la FFCA pour les enfants sur le stand du Ministère de l’agriculture.
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