On a testé pour vous les cours de cuisine organisés sur les marchés parisiens par la Fédération française de cuisine amateur ! Au programme en cette matinée ensoleillée sur le marché Edgar Quinet (Paris 14è) : 45 minutes d’atelier pour préparer une verrine de tartare de saumon et gaspacho.
Tous les ingrédients ont été achetés le matin même sur le marché Edgar Quinet, un grand marché parisien près de la gare Montparnasse qui attire tout à la fois touristes, badauds et clientèle du quartier. Le stand de la Fédération française de cuisine amateur (FFCA) trône au beau milieu du marché, à côté du poissonnier et en face du fromager. Comme il fait très chaud en cette belle matinée de mai, Emilie Lang, chef de l’atelier du jour, a choisi « une recette en accord avec la météo » : un tartare de saumon à la gelée d’ananas, accompagné d’un gaspacho aux courgettes et chèvre frais. Les présentations faites – une majorité de femmes, mais pas uniquement – et c’est parti pour 45 minutes de cours, dans une ambiance à la fois studieuse et conviviale.
Étape 1 : Préparer les ingrédients
La moitié des 8 participants commence alors la découpe du saumon frais – la principale difficulté consistant à enlever la peau – qu’Emilie vient d’aller chercher sur l’étal du poissonnier voisin. Pendant ce temps-là, les autres s’occupent du gaspacho, ciselant les oignons et coupant en petits dés courgettes et tomates. Personne ici n’est un as de la cuisine, tous sont plutôt de vrais amateurs, qui viennent apprendre quelques gestes, glaner quelques bons conseils et recettes à reproduire simplement à la maison.
Étape 2 : Cuisson
Pendant que l’équipe saumon, sous les conseils avisés d’Emilie, finalise la préparation du tartare en mélangeant vinaigre balsamic blanc, gingembre, piment et citron vert, l’équipe gaspacho fait revenir oignon, courgette et tomate dans l’huile d’olive, avant d’y ajouter de l’eau à porter à ébullition. Il suffira de rajouter ensuite le chèvre frais et de mixer le tout pour en faire un gaspacho ! Emilie prodigue au passage quelques petits conseils pour les soupes maison, comme celui de faire revenir les ingrédients un à un dans la casserole avant de recouvrir d’eau : le tout n’en sera que plus goûteux ! Chacun s’échange ses petites techniques avant de passer à la préparation de la gelée d’ananas : on fait réduire le jus d’un tiers, dans une casserole, avant d’y ajouter un peu d’agar agar, un gélifiant naturel à base d’algue que l’on trouve généralement dans les magasins bio. Une fois portée à ébullition, la mixture peut être versée dans un bac en inox pour y refroidir pendant 10 minutes.
Étape 3 : Dégustation !
Une petite foule s’est formée devant le stand de la FFCA, les badauds appréciant manifestement d’assister à un cours de cuisine en faisant leur marché ! C’est donc devant un vrai public que la recette est finalisée : on ajoute quelques graines de sésame entourées de wasabi et la gelée d’ananas « emporte-piécée » au tartare de saumon. Le gaspacho est quant à lui assaisonné d’un filet d’huile et d’une feuille de menthe. C’est prêt ! Et bon, même si le gaspacho serait encore meilleur frais ! Une recette simple à réaliser, mais qui saura faire son petit effet à la maison. A vos fourneaux !
Les ingrédients :
Pour le tartare de saumon : 200g saumon cru, 3 c. à soupe de balsamic blanc, purée de gingembre, purée piment vert et citron vert, jus d’ananas frais, 0,5g d’agar agar, graines de sésame au wasabi.
Pour le gaspacho : 2 courgettes, 2 tomates, 1 oignon, 3 branches de menthe fraîche, 200g de chèvre frais
Infos pratiques
Les cours sont gratuits, offerts par la Mairie de Paris et la FFCA
Pour s’inscrire : rendez-vous sur le site de la FFCA
Visionner un diaporama photo d’un autre cours, organisé sur un marché en mai à Paris (7)
Voir aussi :
Les cuisiniers amateurs à l’honneur !
16/11/2010
Des grands-parents aux fourneaux
01/02/2011
