C'est la fête du pain ! - Portail public de l'alimentation

Du 14 au 20 mai, c’est la 17ème Fête du pain, dédiée cette année à toutes les femmes de la profession. Profitez, partout en France, des journées portes ouvertes de votre boulangerie de quartier pour découvrir le métier et le quotidien du boulanger. L’occasion pour alimentation.gouv.fr de revenir sur la place du pain dans l’alimentation des Français.

La fête du pain - DR

Le pain est consommé quotidiennement par 97,6 % des Français, quelque douze à quinze millions de personnes achètent chaque jour leur pain dans une des 35 100 boulangeries-pâtisseries de France. Aliment emblématique du repas à la française, le pain structure l’alimentation et les repas, quelque soit l’âge, la situation géographique ou encore le milieu social : « Les muets du pain n’existent pas. Le pain parle à tous ; et tous, qu’ils en mangent fréquemment ou pas, parlent du pain », affirme Abdu Gnaba, auteur d’Anthropologie des mangeurs de pain. Nature, sucré, aux céréales, etc., il se décline sous toutes les formes. « En tant qu’aliment culturel, symbolique, et identitaire, le pain nous permet de nous inscrire dans une continuité culturelle, patrimoniale, dans un récit collectif, celui de la famille, du quartier, du village … » ajoute Abdu Gnaba. Plus encore, le pain est un indicateur de qualité du repas comme le souligne Philippe Gosselin, boulanger : « Les Français vont parfois manger sans pain, mais constater que quelque chose manque à leur table. Le pain a toujours une valeur importante dans la consommation des Français : c’est un aliment neutre qui se marie avec tout ».

La Fête du Pain met à l’honneur le fruit d’un savoir-faire tant séculaire que moderne. Aliment vivant, il fait appel à nos sens : son aspect, son odeur, son croustillant sont le résultat d’un savoir-faire, transmis de génération en génération.
Découvrez ainsi, du 14 au 20 mai, le métier de boulanger, la formation ou la passion au travers d’activités, de dégustation ou d’ateliers, partout en France (programme complet sur le site fetedupain.com). Cette année, la Fête du pain est dédiée à toutes les femmes de la profession. Boulangères, vendeuses ou dirigeantes, elles représentent en tout plus de la moitié des effectifs de la boulangerie, avec près de 65 000 salariées (pour 62 000 salariés hommes). La très grande majorité d’entre elles occupe un poste de vendeuse. Les femmes sont en effet peu représentées parmi les boulangers (6 % des effectifs) et les dirigeants (15%). La fête a aussi pour but d’encourager les vocations pour ce secteur qui recrute et qui ne connaît pas le chômage. Avis aux amateurs !

Fête du pain : à la découverte du pain bio

15/05/2012

EN IMAGES - A l’occasion de la Fête du pain, nous sommes allés dans le Puy de Dôme, dans une boulangerie bio, découvrir les petits secrets de fabrication de "La Mie Nature".

A voir, à faire

L’inauguration en Ardèche, à Vals-Les-Bains : les 15 et 16 mai, découvrez le fournil géant, installé en plein air dans le Parc de Vals-les-Bains, les ateliers décoration d’arbres pour les enfants, des pains géants offerts à la dégustation, des projections de courts-métrages... et plein de surprises promises par les organisateurs.

A Chartres : Le Compa (le conservatoire de l’agriculture) organise dès le dimanche 13 mai, avec la Chambre patronale de la boulangerie d’Eure-et-Loir, une journée d’échanges avec les professionnels sur les méthodes de panification, la sélection de farines, l’évolution du métier, ses débouchés et les filières de formation, ainsi que des ateliers pour mettre la main à la pâte ! La fête commence dès le 9 mai pour les plus petits, accueillis pendant toute la semaine pour découvrir la fabrication du pain, autour du fournil. Un rendez-vous d’autant plus légitime qu’il a lieu en plein cœur de la Beauce, région considérée comme le grenier à grain de la France. Toutes les infos : lecompa.fr

A Paris : Le parvis de la cathédrale Notre-Dame met à l’honneur les boulangers réunionnais. Un fournil géant sera installé, du 16 au 21 mai, sur le parvis de la cathédrale, où ils prépareront leurs spécialités locales. Pour découvrir de nouvelles sensations gastronomiques, et comprendre que le pain français ne se résume pas à la baguette ! La Fête du Pain à Paris, c’est aussi la remise des prix du Meilleur Croissant francilien au beurre le vendredi 18 mai, et le Master de la Baguette le samedi 19 mai.

A lire

Anthropologie des mangeurs de pain, d’Abdu Gnaba, l’Harmattan, 2011.
Ceci n’est pas un livre pour faire du pain de Apollonia Poîlane et Nathaly Nicolas-Laniello : un livre écrit par l’héritière du célèbre boulanger : 44 recettes salées et sucrées pour savourer le pain : pain rassis, pain au four, pain à boire, pain et restes … Aux éditions de l’Épure., 24 €, 2011.

Insolite

Pains, transformations & recettes, un manuel de bricolage ou un livre de cuisine ?
Julien Madérou, jeune designer tout droit sorti de l’École Boulle, a voulu aborder le pain sous un nouvel angle. Le but : permettre à tous de devenir un menuiser du pain. Pendant un an, il se transforme en boulanger et examine son nouvel outil de travail sous toutes ses coutures : il imagine ainsi des façons inédites de tailler le pain qui engendreraient des usages nouveaux au quotidien. Une miche distributeur de croûtons, un coquetier en pain de mie... Julien jette un regard neuf et décalé sur des aliments de tous les jours.
Pains, transformations & recettes de Julien Madérou, chez Hachette Pratique. Plus d’infos sur le blog de Julien www.dessinemoiunobjet.com