Marcel Joly et Pierre Blanc possèdent tous deux un troupeau de bovins en Savoie. Ils nous présentent la filière élevage et la production de fromages dans leur région.
Marcel Joly et Pierre Blanc produisent et transforment tous deux le lait de leurs vaches dans les Alpes. Le premier possède un troupeau de 50 mères dans la vallée d’Abondance. Il confectionne avec passion ce fromage emblématique qu’est l’Abondance. Le deuxième travaille avec des Tarentaises, des Abondances et des Montbéliardes dans la vallée des Bauges.
Ces deux savoyards sont impliqués activement dans des syndicats afin de défendre les valeurs de leurs régions. Marcel Joly est le président du syndicat interprofessionnel de la tome des bauges et Pierre Blanc appartient au syndicat interprofessionnel du fromage d’Abondance. Ils sont donc présents sur le salon afin de présenter leurs fromages au lait cru et leur immense savoir-faire.
La région dispose d’atouts de choix : en tout 5 AOC* et 4 IGP*, signes de qualité. En hiver, les vaches sont alimentées à base de foin et de céréales issus de la région, et d’aliments concentrés. Il existe même un projet qui consisterait à cultiver du soja en Savoie afin d’éviter de l’importer d’Argentine ! Bien entendu, le reste de l’année, les vaches profitent des riches pâturages des Alpes.
L’attrait touristique de la région permet aux exploitations de conserver une dimension humaine. Les fermes traditionnelles transforment leur lait et vendent leur fromage sur place. Ainsi les consommateurs peuvent découvrir le fonctionnement de l’exploitation agricole et les techniques de fabrication en visitant la ferme et l’atelier de transformation.
Pour M. Joly et M. Blanc, la vente de fromage se porte bien dans la région, ce qui favorise l’installation des jeunes.
Ce pari du « retour aux sources » est certainement l’une des clefs de leur réussite.
*AOC : Appellation d’Origine Contrôlée. C’est la garantie d’un produit résultant d’un lien fort avec le terroir dans toutes les phases de son élaboration. Plus de 500 produits alimentaires sont labellisés AOC.
*IGP : Indication Géographique Protégée.C’est la garantie d’un lien fort entre les caractéristiques d’un produit et le lieu géographique de sa production ou de sa transformation.
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