La saisonnalité ne concerne pas seulement les fruits et les légumes : la plupart des produits frais, viandes, fromages et poissons, sont consommables à des périodes déterminées et invariables de l’année. Fourme d’Ambert, maroilles ou bleu… découvrez les saveurs de notre panier de saison fromages du mois de mai.
Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver.
Les fromages : Si la plupart des fromages d’avril reviennent ce mois-ci, de nombreux autres fromages viennent s’y ajouter : livarot, maroilles, bleu de Gex, bleu des Causses, tome de Savoie, époisses, mozzarella, Saint Nectaire, fourme d’Ambert, munster, Pont l’évêque, reblochon, emmental, langres, et boulette d’Avesnes.
Info + : La boulette d’Avesnes, vous connaissez ?
Fabriquée à base de brisures de Maroilles et non affiné, la boulette d’Avesnes est un fromage originaire du Nord de la France – en Avesnois. Les pâtes de Maroilles sont reboyées et aromatisées de poibre, sel, estragon avant d’être modelées à la main en forme de cônes. Il existe des boulettes natures ou roulées dans du paprika.
Retrouvez l’intégralité de notre panier de saison du mois de mai
Les fruits et légumes de mai
09/05/2011
Les poissons de mai
09/05/2011
