On ne présente plus Jean-Pierre Coffe.
Journaliste, critique, cuisinier, naguère restaurateur, auteur de nombreux livres sur la cuisine, les bons produits ou le jardinage, entre la nourriture et lui, c’est une histoire d’amour et d’humeur...pour le plus grand bénéfice de tous ! A l’occasion de la sortie du nouveau livre intitulé Les poissons, coquillages et crustacés, issu de la collection qu’il dirige « Ce que nous devons savoir sur... », nous lui avons posé 3 questions autour de la cuisine, du produit et du bien manger. Entretien.
Qu’est-ce qui vous intéresse tant dans la cuisine ?
Jean-Pierre Coffe : Indiscutablement, les possibilités qu’elle offre à la convivialité, au partage, à la générosité, à la découverte des autres. La cuisine, c’est l’histoire du monde. Prenons un exemple : le pain, l’aliment le plus banal que l’on mange sans y prêter attention. Qu’est-ce que c’est, l’origine du pain ? Le blé ? Certes, mais encore ? Imaginez ces premiers hommes du Paléolithique qui un jour ont osé manger cette tige avec des graines.
Un jour, ils sont devenus sédentaires, ils l’ont plantée, ils ont remarqué que lorsqu’on la mâchait, cela faisait une sorte de pâte dans la bouche, puis ils ont mis de l’eau, ils se sont aperçus que c’était meilleur quand on enlevait l’écorce. Ils ont découvert la farine blanche, et ainsi de suite.
Résultat : ce simple morceau avec lequel vous saucez le beurre dans lequel vous avez fait fait cuire votre entrecôte, c’est l’histoire de l’humanité !
Le produit et le respect du produit, c’est essentiel ?
Jean-Pierre Coffe : Oui. Ma philosophie, si tant est que j’en ai une, c’est quand même le respect du produit. Il n’est pas fait pour être déshonoré, transformé, abîmé, mais pour être présenté au mieux dans ses goûts et sa forme. C’est pourquoi le travail des agriculteurs, des éleveurs qui s’engagent pour offrir des produits de qualité est essentiel, il doit être reconnu et salué.
Et comprendre la naissance d’un produit, son pays d’origine, son évolution, son acclimatation, sa transformation, les raisons et les modes de sa consommation, ses effets sur notre santé, remettre en cause les idées fausses et les idées reçues, c’est passionnant !
De bons produits pour tous, c’est possible ?
Jean-Pierre Coffe : Sincèrement, je le crois, et c’est le sens de mon travail aujourd’hui, que de rendre accessible au plus grand nombre des aliments de qualité. Depuis deux ans, mon engagement et mon travail auprès de Leader Price m’a permis de tenir le pari que je m’étais fixé. Je continue aujourd’hui à me rendre dans les usines pour retravailler avec les artisans, les producteurs et les industriels de l’agro-alimentaire toute une gamme de plats et de produits, des confitures aux fromages en passant par le foie gras ou la poêlée de pointes d’asperges ! Je continue aussi à travailler avec le chefs les recettes existantes et à en créer de nouvelles, Avec non seulement une exigence de qualité, mais d’accessibilité quant aux prix. Le « bien-manger » ne doit pas rester une question d’argent !
Ce que nous devons savoir sur ... Les poissons, coquillages et crustacés
Un livre pédagogique pour bien manger Après les conserves, le lait, la pomme de terre, l’œuf, la dinde, et le beurre, voici le dernier né de la collection dirigée par Jean-Pierre Coffe, et écrit par la journaliste Delphine Germain.
Bien plus qu’un simple livre de recettes, Poissons, coquillages et crustacés nous plonge dans l’univers du produit. Son histoire, sa fabrication, ses qualités nutritionnelles ... et bien sûr pour chaque aliment une recette simple, en fonction des saisons !
La recette de saison qui donne envie
Chinchards grillés à la moutarde
Saison : abondant à partir du mois de février
Lavez les chinchards (vidés et étêtés), puis séchez-les dans du papier absorbant. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec dans un plat à gratin, déposez les poissons côte à côte la peau contre le plat, salez, poivrez, tartinez chaque poisson avec de la moutarde de Dijon, répartissez 40 g de beurre en petits dés. Enfournez à mi-hauteur 10 minutes.
Servez avec des pommes de terres en robe des champs.
Ce que nous devons savoir sur les poissons, coquillages et crustacés, de Delphine Germain, Collection Jean-Pierre Coffe, aux Éditions Plon. 12 €. En librairie le 3 mars 2011.
Retrouvez d’autres astuces pour bien manger au quotidien
Du nouveau dans nos assiettes !
13/12/2010
Ces bistrots ont du talent !
29/12/2010
