Entretien avec Laurence Lasserre, déléguée à l’information et à la communication du ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche, qui a coédité le Guide des produits de saison.
Pourquoi avoir choisi de co-éditer le Guide des produits de saison? Quel est, pour le Ministère, l’objectif de cette publication?
Laurence Lasserre : Le ministère de l’agriculture et de la pêche est aussi le ministère de l’alimentation : nous avons coédité ce livre de Marie-Christine Lefebvre avec le Bottin Gourmand car le lien entre agriculture et alimentation est celui, notamment, du rythme des saisons.
Alors que beaucoup de fruits et de légumes consommés hors-saison sont acheminés depuis l’autre bout de la planète, (un aliment parcourt en moyenne plus de 2 000 kilomètres avant d’arriver dans notre assiette) notre rôle est de mieux informer.
Un grand pas a été fait avec le décret du 1er janvier 2010 qui rend obligatoire l’affichage de l’origine des fruits et légumes. Le programme national pour l’alimentation que le ministère pilote prévoit de rendre obligatoire l’indication du pays d’origine pour les produits agricoles, alimentaires et les produits de la mer. Le ministère participe également à l’opération Mr. Goodfish, qui permet de découvrir et d’apprécier les poissons de saison.
En quoi est-ce important de participer à réconcilier les Français avec leur alimentation?
Il n’y a pas lieu de les réconcilier ! Pour les Français, l’alimentation est de plus en plus synonyme de plaisir. Cette dimension tend à augmenter plus fortement que les préoccupations de santé ou de nécessité.
Le baromètre de l’alimentation que nous réalisons chaque année le montre : la notion de plaisir se place à 41%, progressant de 3% par rapport à 2009.
L’engouement pour la fabrication régionale continue sa progression, passant de 64% à 66% entre 2009 et 2010. Nous souhaitions accompagner les consommateurs dans ces évolutions et les guider dans un flot d’informations très nombreuses et parfois contradictoires.
Notre volonté était aussi de mettre en valeur la très grande diversité des produits, des terroirs et des savoir-faire de notre patrimoine agricole, et de répondre ainsi à un souhait légitime des producteurs, attachés à une meilleure valorisation de leurs produits.
Mesure-t-on le succès des nouveaux modes d’achats (circuits courts, vente au panier,…) ? Quels sont les chiffres? Est-ce un phénomène important ou marginal ?
Selon notre baromètre, les Français estiment que la qualité d’un produit alimentaire repose avant tout sur le critère de proximité. Le réseau des AMAP, qui consiste à s’associer pour acheter à l’avance la production d’un agriculteur, se porte bien. Sur Internet, les sites de vente directe de produits frais se multiplient : poissons, fruits, légumes...
Il est cependant difficile de dresser un panorama précis de ces nouveaux modes d’achat et d’évaluer leur poids économique.
On estime à 16% le nombre d’exploitations agricoles concernées par les circuits courts. Le Programme national pour l’alimentation que nous développons depuis la rentrée prévoit un certain nombre d’actions concrètes en faveur du développement des circuits courts dans la restauration collective.
Comment avez-vous aidé à la rédaction du Guide des produits de saison ?
Né d’une idée de Marie-Christine Lefebvre, qui a choisi les 170 produits présentés et rédigé les textes, le projet a permis d’associer et de fédérer un grand nombre d’acteurs, qui les ont examinés à la loupe : la Direction générale de l’alimentation, la direction des Pêches maritimes et de l’aquaculture, l’Institut National des Appelations d’Origine, des experts du Marché international de Rungis, et surtout les interprofessions de la viande, du lait, des fruits et légumes et des céréales.
Le livre contient également des informations claires sur les réglementations officielles : par exemple les signes officiels de qualité et d’origine. Label Rouge, Agriculture Biologique sont des "marques" du ministère qui respectent des cahiers des charges très contraints et qui sont garanties par l’État, à ne pas confondre avec des appellations commerciales telles que "saveurs de l’année".
Le Guide des produits de saison fourmille d’informations.
Qu’avez-vous appris personnellement à sa lecture ?
Que le bigorneau est bien meilleur quand il est cuit dans l’eau de mer !
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