La saisonnalité ne concerne pas seulement les fruits et les légumes : la plupart des produits frais, viandes, fromages et poissons, sont consommables à des périodes déterminées et invariables de l’année. Cabécou, Neufchâtel ou gorgonzola… découvrez les saveurs de notre panier de saison fromages du mois d’avril.
Pourquoi les fromages ont-ils une saison ?
Si on les trouve en général toute l’année sur les étals des fromagers, les périodes pour profiter au mieux des qualités des fromages varient selon le type de lait (vache, chèvre, brebis) et l’alimentation des animaux, et en fonction de leur durée d’affinage. Ainsi le printemps est la saison de prédilection des fromages de chèvre. Ils sont suivis par les pâtes molle à croûte fleurie (Brie, Coulommiers...). L’été annonce les premières pâtes pressées non cuites (Saint-Nectaire, Reblochon...) L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Plein hiver, la production de lait ralentit, l’herbe est rare. C’est l’époque où il faut déguster les fromages d’alpage fabriqués l’été et arrivant à maturité l’hiver.
Les fromages : Camembert, Coulommiers, Brie de Meaux ou de Melun, Cabécou, Cancoillotte, mimolette, Morbier, Neufchâtel, Rocamadour, Roquefort, Saint-Félicien, Saint-Maure, Selles-sur-cher, Valençay.
C’est aussi la saison de féta, de la mascarpone, du broccio, du gorgonzola et du Parmigiano Reggiano.
Info plus : Valençay ? Qu’est-ce-que c’est ?
Fromage à pâte molle au lait cru de chèvre, le Valençay se présente sous forme de pyramide tronquée, à base carrée. à croûte fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté. C’est l’une des plus récentes AOC fromagères (décret du 13 juillet 1998). Traditionnellement produit dans le Berry, le Valençay doit être fabriqué dans une zone qui s’étend essentiellement sur le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher.
Info plus : Comment reconnaît-on le véritable Parmigiano Reggiano ?
Francisé en parmesan, le Parmigiano Reggiano est un fromage italien traditionnel AOP, de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée : Les fromages produits dans les provinces situées à gauche du fleuve Reno et à droite du Pô - Parme, Reggio, Modène, Mantoue, Bologne - ont droit à l’appellation “Parmigiano Reggiano” inscrite sur la croûte. C’est le véritable parmesan. Les régions voisines produisent toute l’année un fromage nommée obligatoirement “Grana Padano” et qui n’est plus du “vrai” parmesan.
Retrouvez l’intégralité de notre panier de saison du mois d’avril
Les fruits et les légumes d’avril
11/04/2011
Les poissons d’avril
11/04/2011
