Probablement pas ! Consommé cuit ou cru, avec une fourchette ou des baguettes, le thon a pris une grande place dans les menus des Français. Il est cependant fort probable que vous n’ayez jamais mangé de celui qui suscite tant d’attention aujourd’hui : le thon rouge ou thunnus thynnus !
Tous les thons de couleur rouge ne sont pas du thon rouge
Il est très difficile de trouver du thon qui ne soit pas rouge : seul le germon (ou thon blanc) ne l’est pas. Le thon rouge dit thunnus thynnus est une espèce rare qui représente une infime partie de la consommation de thon des Français. Il est souvent confondu avec l’albacore (dont les prises annuelles s’élèvent à 1,3 million de tonnes/an contre 2000 tonnes pour le thon rouge) et surtout le patudo ou thon obèse (dont les prises annuelles s’élèvent à 500 000 tonnes/an) dont la chair est aussi très rouge et très appréciée en sashimi.
Ce thon (photo) vendu sur l’étal d’un marché parisien en novembre 2010 de couleur rouge n’est pas du thon rouge (thunnus thynnus) mais du thon albacore (thunnus albacares) pêché dans l’océan Indien. Cette espèce qu’on retrouve fréquemment en vente n’est pas considérée comme menacée.
Alors qui consomme le thon rouge ?
A 80% les Japonais ! Très friands du thon rouge cru, les Japonais s’arrachent ce produit de luxe à prix d’or : en 2010 un thon de 222 kg a été vendu 122 000 euros ! Il reste donc un produit haut de gamme, souvent vendu aux enchères.
Info +
80% de la pêche française de thon rouge est vendue à des fermes d’engraissement. Le poisson est ensuite exporté vers le Japon, la Corée ou la Chine.
90% de la production européenne de thon rouge engraissé est exportée au Japon.
Connaissez-vous Mr Goodfish ? Le site de cette opération vous propose des recommandations de produits de la mer à consommer en toute tranquillité, car ils sont disponibles en abondance et leurs stocks ne sont pas en danger. Cette liste d’espèces recommandées est établie pour chaque saison, par un comité d’experts réunissant des représentants des pêcheurs et des éleveurs, un scientifique spécialiste des ressources marines, un représentant du commerce et de la distribution et un scientifique du Réseau Océan Mondial.
