Cette semaine, Alimgouv part à la découverte de la cuisine réconfortante d’Anne, la très célèbre blogueuse de Papilles et Pupilles. Son blog, classé n°1 sur la Toile, est reconnu pour ses recettes faciles d’accès, à destination de toutes les mamans !
Anne
- Son blog : Papilles & Pupilles
- Le produit qu’elle cuisine le plus : Le poulet, parce qu’on peut le préparer de plein de façons différentes, et qu’il va avec toutes les religions.
- Le produit qu’elle ne cuisine jamais : Je n’aime pas beaucoup le fromage, même si j’ai fait beaucoup de progrès grâce à Mercotte qui m’a fait découvrir le parmesan marié avec du chocolat !
Alimgouv : Comment êtes-vous venue à la cuisine ?
ANNE : Je suis venue à la cuisine en devenant maman, il y a une quinzaine d’années, car mes deux enfants avaient des allergies alimentaires. Ma mère ne cuisinait pas, je n’ai donc eu aucune transmission de savoirs de sa part. Alors quand j’ai dû cuisiner sans gluten pour un de mes enfants, et sans œufs pour l’autre, j’ai été un peu désemparée ! Lorsque le médecin m’a expliqué que ma fille ne devait plus manger de pâtes, de pain, de gâteaux et de produits industriels, je me suis mise à m’intéresser au contenu de mon assiette, ce que je n’avais pas vraiment fait jusqu’alors. Et quand mon fils est entré en maternelle, je n’ai pas pu reprendre mon travail – dans la finance – car il ne pouvait pas aller à la cantine. Coincée chez moi à devoir la cuisine pour mes enfants, Internet et ses forums culinaires m’a permis de trouver comment nourrir mes enfants. J’ai peu à peu cultivé mon intérêt pour le contenu de nos assiettes, intérêt qui a été renforcé par la rencontre avec belle-mère, qui vient du sud-ouest. Je ne savais pas qu’on pouvait manger autant avant de rencontrer cette culture gastronomique !
Pourquoi avoir créé un blog ?
ANNE : Car je suis la reine du bout de papier perdu ! J’ai d’abord créé un mini-site sur des pages personnelles, pour stocker mes recettes et les retrouver facilement. Je suis passée au blog en juin 2005, pour profiter de l’interactivité du système. Et c’est beaucoup plus rigolo ! Il y a beaucoup de dialogue, de partage avec d’autres blogueurs et avec tous les gens qui viennent sur mon blog (environ 7000 par jour ndlr). Ce que j’adore c’est que la cuisine concerne tout le monde, toutes les classes sociales, tous les âges… Mon blog me permet de discuter avec des gens très différents, que je finis souvent par rencontrer, c’est ça qui est chouette ! J’y mets mes recettes du moment, je mange avec ma famille tout ce que je prépare. Alors pour les photos, c’est toujours un peu rapide, je place le plat sur une boîte à chaussures sur le rebord de la fenêtre, sans mise en scène, et je photographie pendant que mes enfants crient « on a faim ! ».
La cuisine est devenue un métier ?
ANNE : Non, je suis amateur ! Mais c’est vrai que, même si mes enfants ont cessé d’être allergiques, je n’ai pas repris mon travail dans la finance… Comme mon blog fonctionnait bien, on m’a proposé d’être pigiste culinaire pour des magazines féminins notamment. Je trouve ça passionnant ! Je gagne moins bien ma vie, certes, mais j’ai vraiment gagné en confort Mais je n’ai aucune compétence particulière, je fais la cuisine de madame tout le monde, avec ce que j’ai dans les placards. Je fais mes courses au supermarché, au marché, je prends quelques fois des paniers de légumes bio chez une copine, ou des paniers de légumes issus de l’agriculture raisonnée chez un petit primeur. Ma seule règle, c’est de consommer des produits de saison, et de préférence locaux ! Mais je ne vois pas en train d’aller cueillir des salades dans une ferme…
Quelles sont vos influences ?
ANNE : J’aime bien les livres de Jamie Olliver, qui est vraiment dans la cuisine quotidienne, très pragmatique. Je consulte souvent des livres et des magazines anglais, car je les trouve très créatifs ! Contrairement aux Français, qui portent le poids des traditions gastronomiques de leur pays, je trouve les Anglais totalement décomplexés par rapport à la cuisine : vu leur réputation, ils se disent « on risque pas de faire pire ! ».
La recette de la semaine
Pavés de cabillaud et petits légumes nouveaux en papillote
Pourquoi avoir choisi cette recette ?
ANNE : Je suis très amateur de poisson. J’habite près de l’océan Atlantique et j’en trouve très facilement d’excellente qualité. J’ai souvent des questions sur mon blog sur la façon de le préparer, les gens ont souvent l’impression que c’est compliqué.
Ici j’ai privilégié une cuisson pleine de saveurs, saine, en papillote, avec des petits légumes nouveaux que nous trouverons dans quelques semaines sur nos marchés.
Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud, 4 petites carottes, 2 blancs de poireaux, 200g de petits pois frais écossés, 4 petites pommes de terre nouvelle, 2 citrons bio, sel et poivre.
Préparer les légumes : Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille égale. Les faire pré-cuire 10 minutes au cuit vapeur ou au micro ondes.
Ôter les arêtes éventuelles du poisson. Laver les citrons. En couper un en quatre et zester l’autre.
Sortir 4 feuilles de papier cuisson. Sur chacune, disposer le pavé de cabillaud, saler, poivrer, ajouter 1/4 de citron, 1/4 des légumes précuits. Arroser avec une cuillère à souper d’huile d’olive, ajouter un peu de zestes de citron coupés finement et refermer les papillotes. Les déposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Faire cuire entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des filets.
Retrouvez le blog d’Anne sur son blog : PapillesetPupilles
