Événements

Ils arrivent d’Hawaï, de San Francisco, de Los Angeles ou de New York pour participer à l’atelier culinaire de Paule Caillat. Elle les reçoit chez elle à Paris pour les initier aux mystères du rôti en cocotte et leur dévoiler les arcanes d’une tarte aux pommes home made parfaitement réussie.
Regards sur une journée bien remplie : les courses rue Montorgueil, cuisine at home, et à table ! Ensuite, séance de gourmet walk pour ces apprentis d’un jour, qui suivent leur mentor à la découverte de quelques-unes de ses bonnes adresses dans la capitale. So nice !

9h. C’est l’heure du rendez vous matinal devant la magnifique pâtisserie Stohrer de la rue Montorgueil (1er ardt). Après les présentations, Pat, Stephanie, Penny, Kristy et Michael sont invités à s’éblouir un instant devant les galettes des rois et les somptueuses brioches aux fruits confits, puis Paule Caillat, secondée par Ashley, son assistante, étudiante en master « cultures alimentaires » à la Sorbonne, les entraine de l’autre côté de la rue.
Première escale chez Soguisa, pour un cours accéléré de poissonnerie. Paule présente les coquilles St Jacques, les palourdes, les dos de cabillaud, jette un œil critique sur les pangas et autres perches du Nil ; les stagiaires s’émerveillent des bars de ligne et homards bretons. Quelques mètres plus loin, c’est la leçon de boucherie qui débute. Le temps de faire connaissance avec le Label Rouge, les poulardes de Bresse, le plat de côte, la joue de bœuf et les rognons, et c’est le Palais du fruit qui voit entrer une troupe attentive et motivée. Il s’agit là de distinguer la laitue de la frisée, de découvrir le topinambour et le rutabaga, d’analyser la composition d’un bouquet garni, tout en dédaignant haricots verts du Kenya et cerises du Chili, si peu écologiques. « C’est important de manger de saison, chaque période de l’année apporte ses plaisirs et ses saveurs », martèle Paule à ses disciples.
Passage obligé, bien sûr, à « la Fermette » le fromager, pour le choix d’un assortiment d’anthologie et découverte émue du...fil à couper le beurre !
Fin du parcours à la boulangerie Kayser et son inénarrable baguette à l’ancienne, avant de rentrer s’attaquer à l’épluchage des pommes et des carottes, car il ne faudrait pas croire qu’un déjeuner tout prêt attend les stagiaires, tout de même !

So french, so friendly !

11h00. Au travail ! Dans la vaste cuisine équipée de façon très professionnelle, chacun s’installe à son poste de travail face à son couteau et sa planche à découper. C’est Paule qui cuisine, en expliquant chaque étape, chaque geste et en présentant les produits. Beurre d’Echiré, oignons roses de Roscoff...
Les stagiaires prennent des notes, photographient les produits, assistent la chef en éminçant un oignon ou une carotte selon les instructions données, ils cassent les œufs, fabriquent un bouquet garni, détaillent quelques champignons de Paris, beurrent les moules individuels à soufflé, émincent les pommes en tranches presque transparentes pour le dessert.
Cuisine familiale au programme. « Il est important qu’ils puissent se réapproprier ces recettes, je ne fais pas de la cuisine de chef  », commente l’hôtesse. Petits soufflés à la crème de champignons, rôti de porc en cocotte et carottes confites au miel et vinaigre, tarte aux pommes maison, recette familiale homologuée.
Pendant que dore la tarte et que mijotent rôti et carottes, Paule propose une dégustation de fromages. Coulommiers, Camembert, Fourme d’Ambert, Pouligny Notre-Dame, accompagnés d’un jeune Sauvignon blanc. Succès garanti ! Stéphanie, l’avocate hawaïenne, Pat, commerciale à San Francisco, et Penny, cuisinière professionnelle -private chief-à Los Angeles, Kristy, webmestre du site culinaire new yorkais food52.com vivent là une journée d’exception, so french, et so friendly  !

13h30. A table ! La table est déjà dressée, assiettes écru sur nappe en lin vert pâle, jolies serviettes blanches brodées d’une libellule. Ashley, l’assistante de Paule, verse l’eau dans les verres et pose les bouteilles sur la table, un Côtes du Rhône 2009, cuisine familiale oblige !
Service à l’assiette pour les soufflés individuels, surmontés de quelques brins de ciboulette ciselée. La tablée se congratule, le résultat est à la hauteur des efforts de chacun. Anxieuse sur les délais de cuisson, Paule peut se détendre.
Deuxième service : la maîtresse de maison apporte le rôti découpé sur un plat de service, accompagné des carottes. Le plat circule, la viande est moelleuse -vertu de la cuisson en cocotte-, les carottes restent certes un peu fermes, mais il s’agit de cuisine familiale après tout !
Arrive enfin l’heure de la tarte aux pommes. Verdict : la pâte est croustillante, légèrement sucrée, et les pommes, agrémentées d’une crème à la vergeoise, fondantes à souhait. La conversation tourne autour du french art de vivre, et de ce fameux repas français, désormais inscrit par l’UNESCO au patrimoine immatériel de l’humanité. Pat se fait expliquer la tradition de la galette de l’Épiphanie, Penny détaille les attentes de ses clients de Los Angeles, si différentes de nôtres, et une lueur de regret passe dans ses yeux...

15h30 Coup de sonnette. Trois australiens se présentent à l’appartement, ils se sont inscrits pour la dernière partie de la journée seulement : trois heures de gourmet walk à travers Paris, soit une balade alternant les aspects touristiques, historiques, et les visite de bonnes adresses : cavistes, chocolatiers, fromagers....
Nos australiens rejoignent les « cuisiniers » autour d’un café et c’est déjà l’heure de signer le livre d’Or. Exclamations, échanges de mails, embrassades. La journée de Paule n’est pas finie, mais qui a dit que l’exaltante tâche d’ambassadeur de la cuisine française était de tout repos ?

Plus d’infos sur www.promenadesgourmandes.com