« Elle sent le coing mais une fois en bouche, c’est une explosion d’arômes : noisette, violette, pruneau, avec un bon équilibre, quoique légèrement sucrée ». De quoi peut-il bien s’agir ? Un œnologue qui décrit les qualités d’un bon vin ? Pas tout à fait...
En Languedoc-Roussillon comme ailleurs, l’engouement des consommateurs pour les produits locaux et de saison conduit les agriculteurs à s’organiser pour répondre à la demande, notamment d’un point de vue économique avec la création de circuits courts de distribution. Mais l’accès facilité aux produits locaux ne suffit pas : les règles commerciales font que généralement, pour qu’un produit se vende bien, il doit être bon mais aussi connu et apprécié par les consommateurs. Partant de ce constat et pour inciter les consommateurs de la région à manger local, de saison, varié et équilibré, la fédération régionale du Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural (FR CIVAM) de Languedoc Roussillon a eu une idée originale : former les agriculteurs à parler de leurs produits, et notamment de leurs qualités organoleptiques.
Poésie de la courge
Plusieurs sessions de formation ont ainsi été organisées, sur le thème : « Apprenons ensemble à déguster nos produits fermiers... pour mieux en parler ! ». Un véritable succès pour les agriculteurs qui y ont participé, qui se sont dits plus à l’aise pour communiquer sur la saveur et la typicité de leurs produits que ce soit au marché, à la ferme ou sur tout autre lieu d’échanges avec le consommateur. Ainsi ce producteur qui témoigne : « Avant, quand les clients m’interrogeaient sur mes différentes variétés de courges, je ne savais pas trop quoi répondre. Je leur disais : goûtez-les ! Avec cette formation, j’arrive à trouver les mots justes. Prenez celle-là, cuite elle a une texture très onctueuse, fondante. Elle sent le coing mais une fois en bouche, c’est une explosion d’arômes : noisette, violette, pruneau, avec un bon équilibre, quoique légèrement sucrée ». On a plus l’habitude d’entendre ce type de description pour un bon vin que pour une courge, mais on a tout à gagner à l’étendre à tous les produits fermiers !
Ateliers du goût itinérants
Prochain objectif de la FRCIVAM pour aller plus loin : organiser des animations au goût itinérantes avec une cuisine mobile (installée dans une remorque), pour faciliter le rapprochement entre producteurs et consommateurs, ces ateliers du goût pouvant se déplacer de la ferme à l’école, en ville... Un projet financé par la direction régionale de l’agriculture, de l’alimentation et de la forêt (DRAAF) Languedoc-Roussillon via le plan régional de l’alimentation (dans le cadre du programme national pour l’alimentation), et qui va voir prochainement le jour. Une belle initiative pour faire du lien entre savoir-faire et engagement des producteurs, qualité et diversité sensorielle des produits, goût et équilibre alimentaire dans notre assiette !
Découvrir d’autres initiatives portées par la DRAAF Languedoc-Roussillon ici.
En savoir plus sur le goût
Apprendre à goûter dès le plus jeune âge
27/01/2011
Comme un goût d’enfance
11/10/2010
En savoir plus sur le Programme national pour l’alimentation (PNA)
