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De la mer à l’assiette
07/10/2011
" Dans le secteur de la pêche, les circuits courts sont comme une évidence, une forme de vente traditionnelle, héritée d’une ordonnance de Colbert de 1689 autorisant la vente directe « au cul du bateau ». Cette forme de vente retrouve aujourd’hui un nouveau souffle, que les vacanciers plébiscitent en saison sur nos façades littorales."
Vidéo : les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
05/09/2011
Découvrez l’histoire de la moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, seul produit de la mer français à bénéficier d’une AOC. Un film réalisé par France 24, en partenariat avec la Sopexa et le ministère de l’agriculture et de l’alimentation.
10 bonnes raisons d’aimer les huîtres Marennes Oléron
11/08/2011
Sur plus de 3 000 hectares, les huîtres Marennes Oléron bénéficient d’une technique d’élevage et d’affinage particulière : elles sont affinées et élevées en claire. Ancien marais salant reconverti, les claires sont des bassins en argile qui se remplissent à marée montante et conservent l’eau quand la mer se retire. Après deux ans passés dans les les parcs, les huîtres passent en claire, ce qui leur confère une saveur particulière attachée au terroir. Fine de Claire, Spéciale Claire, Fine de Claire Verte ou encore Pousse Claire, voici les dix bonnes raisons d’aimer les huîtres Marennes Oléron.
« La cuisine, c’est l’histoire du monde »
02/03/2011
A l’occasion de la sortie du nouveau livre de Jean-Pierre Coffe intitulé « Les poissons, coquillages et crustacés », issu de la collection qu’il dirige, nous lui avons posé 3 questions, autour de la cuisine, du produit et du bien manger.
Ostréiculteurs, ces agriculteurs de la mer
28/12/2010
Alors que la filière traverse une passe difficile avec la surmortalité qui touche les jeunes huîtres, les ostréiculteurs français misent plus que jamais sur la qualité. Focus sur un métier amphibie, un pied sur terre, un pied en mer.
Mangez-vous du thon rouge ?
19/11/2010
Probablement pas ! Consommé cuit ou cru, avec une fourchette ou des baguettes, le thon a pris une grande place dans les menus des Français. Il est cependant fort probable que vous n’ayez jamais mangé de celui qui suscite tant d’attention aujourd’hui : le thon rouge ou thunnus thynnus !
Le poisson : pêché ou élevé ?
12/10/2010
Pêché ou élevé, l’origine des poissons vendus doit être mentionné sur l’étiquetage ainsi que sa provenance. Suivez le parcours d’un poisson pêché de la criée à l’étal. Découvrez également une ferme d’élevage.
Poisson d’élevage : qualité garantie
12/10/2010
Les Français consomment de plus en plus de poissons alors que les réserves diminuent. La pisciculture est une solution pour diversifier l’offre. Que cache l’aquaculture ?
Télépoisson : apprendre à choisir et cuisiner poissons et crustacés
06/10/2010
Ouvrir les yeux sur les possibilités culinaires et les vertus du poisson en faisant ses courses, c’est aujourd’hui possible, avec Télépoisson.
Daniel Séveno : "Cuisiner le meilleur de la mer"
05/08/2010
Fils d’ostréiculteur, Daniel Séveno lance en 1995 son restaurant "La Brigantine", au centre de Carnac (Morbihan). Fin connaisseur des fruits de mer, le chef nous livre quelques-uns de ses secrets.
