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Le riz de Camargue IGP
Nous sommes partis en Camargue, à la découverte du riz de Camargue, sous le sceau d’une Indication géographique protégée (IGP). Découvrez notre reportage entre rizière et cuisine traditionnelle.
Pour cuisiner et pour ne pas se tromper ...
Le conseil de Roger Merlin, chef cuisinier de talent et fondateur du Conservatoire des cuisines de Camargue
« Pour bien cuire un riz complet de Camargue, par exemple ce riz noir très aromatique, il faut prendre son temps : d’abord le faire tremper au moins deux heures puis le faire cuire 30 à 35 minutes dans son eau de trempage. On le laisse enfin gonfler une dizaine de minutes hors du feu avant d’arroser d’un filet d’huile d’olives... c’est prêt ! Il accompagnera à merveille une viande de la région, par exemple un carpaccio de taureau Camargue AOP, assaisonné d’huile d’olive, de fleur de sel de Camargue et de graines de coriandre moulues. Pensez aussi au riz de Camargue pour accompagner les poissons, et bien sûr pour le riz au lait, en dessert. J’utilise les riz partout. Je réalise même des tuiles de farine de riz cuites au four avec une feuille de persil ; à déguster avec avec un sorbet de pois chiche salé, c’est très rafraichissant. Bon appétit ! »
Roger Merlin organise toute l’année des stages de cuisine au Mas des Colverts situé au cÅ“ur de la Camargue, près des Saintes Maries de la Mer. Retrouvez aussi ses conseils sur Internet : www.cuisineprovence.com
