Pour comprendre comment les Français se nourrissent, il ne suffit pas d’inspecter un supermarché en fin de semaine ou d’ouvrir le frigo d’une famille. Pour appréhender les tendances des consommateurs, il faut remonter la chaîne alimentaire et analyser les productions des industries agroalimentaires françaises (étude statistique réalisée par Agreste). Alors quels sont les produits les plus consommés en France ?
Augmentation de la production de viande bovine congelée
Viandes et poissons, voilà les produits emblématiques des industries agroalimentaires françaises, qui représentent près de 40 % de la valeur des productions industrielles.
Trois millions et demi de tonnes de viandes de boucherie bovine, porcine ou ovine ont été valorisées par les fabricants en 2009. Si la viande fraîche reste la préférée de nos assiettes, on peut constater une hausse de la production de viande bovine congelée, due à la demande croissante des consommateurs en steak hachés surgelés. Cette hausse reste une exception française, les autres pays européens portant beaucoup moins d’égard à la viande congelée (moins de 3 % en Allemagne et moins de 1 % en Italie).
La volaille, quant à elle, est de plus en plus prisée déjà découpée, en particulier pour le poulet, beaucoup plus simple à cuisiner.
Des spécialités fromagères appréciées
À eux seuls, les fromages représentent près de 30 % de la valeur totale des produits laitiers produits en France. Les 3/4 des fromages vendus sont des spécialités fromagères dites à pâte molle, pressée ou persillée comme le camembert, le cantal ou l’emmental.
Quant à son prix, le fromage frais français est légèrement au-dessus de la moyenne européenne, à l’instar de l’Italie.
De nouvelles préoccupations environnementales à prendre en compte
Si 10,3 milliards de litres d’eaux minérales ou de source ont été produits par les industries du secteur, on observe un recul de la consommation de ces eaux par les Français depuis 2005. En effet, la montée en puissance des préoccupations environnementales a remis l’eau du robinet au goût des français.
Par ailleurs, depuis 1997, la part des eaux de source, trois fois moins chères que les eaux minérales, augmente régulièrement. Le facteur "coût" est donc aussi à prendre en compte.
Boissons rafraîchissantes : une offre de plus en plus diversifiée
5,3 milliards de litres de boissons dites rafraîchissantes ont été produites en France en 2009 dans les industries spécialisées - contre 4,2 milliards en 1997. Une production dopée notamment par une offre de plus en plus diversifiée de boissons sucrées, colas et autres sodas - dont la production a augmenté de 30 % en douze ans, un taux qui est dû en partie à une forte hausse de la consommation, constatée ces dernières années.
Moins de cuisine ... plus de plats de préparés
En 2009, plus d’un million de tonnes de plats préparés ont été élaborés par les industries agroalimentaires... essentiellement pour le marché français - seules 12% de ces préparations sont parties à l’exportation. La moitié d’entre elles sont des plats traditionnels complets à base de viande comme le cassoulet, la choucroute ou la saucisse aux lentilles. Tous plats confondus, la consommation de chaque français s’élèverait à 20 kg, pour l’année 2009, dont plus de 4 kg de plats préparés à base de pâtes.
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