Vu sur le web - Le cochon a le vent en poupe. Dans nos bistrots, dans nos cantines, dans nos cuisines, il est partout et dans toutes ses formes. Saucisses ou saucissons, pluma, jambon ou encore pâté, L’express Style part à la découverte du cochon. Suivez le guide.
« En anglais, ça a le mérite d’être clair. Il y a un mot (pig) pour désigner le quadrupède, et un autre pour sa viande (pork). Chez nous,c’est plus ambigu. Les côtelettes sous cello en barquette de six sont vendues au rayon "porc" du supermarché, tandis que la "poitrine laquée aux épices", star des ardoises du moment, se baptise "de cochon"... Alors, de quoi le porc est-il le nom? Chez nous, généralement, d’une viande à prix cassés issue des élevages intensifs bretons. Cauchemar des écologistes, ce porc de l’angoisse-là est aussi, bien sûr, la bête noire des foodies.
Reste que notre gourmet de pointe, qui boycotte sa triste chair shootée aux antibiotiques, a fini par comprendre qu’il ne fallait pas mettre tous les pourceaux dans le même sac. Il lui a fallu, pour cela, faire d’abord un détour par l’Espagne ou par l’Italie. S’enticher du jamon iberico. Se pâmer devant le lardo de Colonnata (IGP), affiné dans du marbre de Carrare. Et goûter, enfin, de ce côté-ci des Pyrénées, aux charcutailles haute couture et aux nouveaux plats gimmicks des jeunes chefs. »
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