Quelle tomates dois-je utiliser pour ma sauce ? Quelles pommes pour ma tarte ? Voilà des questions qui sont souvent posées aux détaillants de fruits et légumes... Pour faire face à la concurrence des grandes surfaces, le primeur doit fidéliser sa clientèle. Tour d’horizon des atouts pour exercer cette profession.
Être capable de se lever tôt
Pour s’approvisionner, le détaillant de fruits et légumesdoit se lever tôt. Il fait ses achats plusieurs fois par semaine afin d’assurer la fraîcheur de ses produits. Stéphane Teyssedre, primeur dans le Lot (Midi-Pyrénées) se rend deux fois par semaine au marché d’intérêt national d’Agen-Boé (le Min), où il rencontre les producteurs de sa région.
« Nous nous mettons d’accord sur les prix. On a la chance d’avoir beaucoup de petits producteurs dans les midi-Pyrénées. On se connaît bien, ça permet d’avoir une vision réelle de la marchandise. Par exemple : un raisin coupé n’aura pas le même goût s’il a souffert de la pluie ou non. Un élément difficile à voir si le producteur ne le mentionne pas », concède Stéphane Teyssedre.
Les horaires du détaillant de fruits et légumes sont souvent décalés. 70 % des primeurs travaillent le dimanche et, en moyenne, ils sont ouverts 9h30 par jour y compris le samedi, une journée où beaucoup de consommateurs font leur course. [1]
Aimer le contact
Depuis l’apparition des grandes surfaces dans les années 60, les commerces de vente de fruits et légumes ont dû faire face à la concurrence et ont peu à peu perdu des clients. Pour se démarquer, le primeur doit redoubler de conseils et offrir un produit de qualité aux consommateurs. Avec les nouvelles tendances autour de l’alimentation (le bio, les locavores, etc), on assiste à un retour des consommateurs vers le commerce de proximité.
« La fidélisation de nos clients est très importante. Conseils de cuisine, échange de recettes, dégustation des fruits …Cela fait partie de notre activité. Les consommateurs sont exigeants sur la qualité, nous devons leur apporter des produits qu’ils ne trouveront pas forcément ailleurs », explique Stéphane Teyssedre.
Comment se former ?
Les jeunes salariés embauchés dans les commerces de fruits et légumes sont souvent vus comme des successeurs potentiels.
« Notre métier se transmet depuis de nombreuses années. Pour l’apprendre, il faut être formé par quelqu’un qui connaît bien la profession. C’est le cas des salariés qui viennent travailler dans notre boutique », indique Stéphane Teyssedre.
Il n’existe pas de diplôme officiel pour devenir détaillant de fruits et légumes mais la profession reconnaît la Certification de qualification professionnelle (CQP) qui permet, par exemple, à un jeune salarié de valoriser son expérience ou faire valoir ses qualités de manager.
Pour en savoir plus : voir le site de l’UNFD
Retrouvez Christel et Stéphane Teyssedre sur le site www.larosee-46.com
Et vous, où achetez-vous vos fruits et légumes ?
Alexis, 25 ans, Rhône-Alpes : Au supermarché à côté de chez moi car je finis de travailler tard le soir et je n’ai pas le temps d’aller au marché.
Chantal, 56 ans, Bourgogne : Au marché le dimanche matin chez les petits producteurs de la région. J’achète aussi en grande surface où je fais très attention à la qualité et au prix.
Allison, 23 ans, Ile de France : Dans les grandes surfaces, parfois chez le primeur parce que c’est plus près de chez moi.
Vous aimerez peut-être
Août : fruits et légumes de saison
08/08/2011
