Accueil > viande
viande
Mange-t-on trop de viande en France ?
29/03/2012
Évolution de la consommation de viande en France, enquête réalisée par le CREDOC
Vidéo : à la découverte de l’agneau du Sud-Ouest
23/02/2012
Suivez-les conseils d’un boucher pour bien cuisiner et bien apprécier la délicate viande d’agneau élevé sous la mère.
Boucher : un métier de passionné
15/11/2011
Choix de la viande, proximité avec les consommateurs, précision dans la découpe … Un boucher doit avoir de nombreuses compétences.
Agriculture durable : Thierry Schweitzer, éleveur de porcs sur paille
14/11/2011
En 2010, le jury des Trophées de l’agriculture durable a distingué la SARL Schweitzer dirigée par Thierry Schweitzer. Éleveur de porcs sur paille, il s’est engagé dans une démarche intégrant le respect de l’environnement et le bien-être animal, en partenariat avec des associations de consommateurs et de protection des animaux. Au-delà de la production, il a étendu la démarche à la transformation et à la commercialisation. Son entreprise compte aujourd’hui 30 salariés.
Novembre : mon panier de saison
02/11/2011
Fruits & légumes, poissons et fromages ... découvrez notre panier gourmand et de saison du mois de novembre !
Epicerie fine : les porcs du Sud-Ouest (Ep. 2)
31/10/2011
Dans cet épisode d’Épicerie fine, Guy Martin, nous emmène à la découverte des porcs du Sud-Ouest et du jambon de Bayonne chez Jean Laborde, éleveur de porcs fermiers Label Rouge dans le sud-ouest.
Automne : la viande de saison par un boucher
28/09/2011
Claude Bocquet, boucher-charcutier en Haute-Savoie, a sélectionné une recette de bœuf braisé a mitonné pendant l’automne.
France bon appétit : pour une viande éthique et responsable
05/09/2011
Mouvement "I love bidoche" d’Yves-Marie Le Bourdonnec, ferme de Vialars dans l’Aubrac, restaurant "Les fines gueules" à Paris... Bouchers, producteurs, restaurateurs et consommateurs sont de plus en plus nombreux à être adeptes de la viande éthique et responsable.
Choisir sa viande sous signe de qualité avec Fred et Jamy
06/07/2011
Quel label de qualité privilégier lorsque l’on cherche une viande de qualité gustative supérieure ? Qu’est-ce qu’une IGP ? Comment être sûr d’acheter des produits ayant un lien fort à un terroir particulier ? Fred et Jamy, les deux compères de "C’est pas sorcier", ont mené l’enquête.
Juin : mon panier de saison
31/05/2011
Parce qu’on ne mange pas de fraises en hiver et du chou-fleur en été, retrouvez tous les mois, notre panier de saison pour consommer local et durable toute l’année.
Testez l’agneau à emporter !
23/05/2011
Pour promouvoir la filière ovine, des chefs cuisiniers ont préparé sur le parvis de la Défense, à Paris, un sandwich d’agneau à emporter. L’occasion de montrer aux consommateurs que cette viande se cuisine facilement et peut se consommer sur le pouce.
Mai : mon panier de saison
09/05/2011
Parce qu’on ne mange pas de fraises en hiver et du chou-fleur en été, retrouvez tous les mois, notre panier de saison pour consommer local et durable toute l’année.
Les poissons de mai
09/05/2011
Découvrez la diversité de saveurs de notre panier de saison poissons du mois de mai.
Les poissons d’avril
11/04/2011
Découvrez la diversité de saveurs de notre panier de saison poissons du mois de mars.
Les poissons de mars
04/03/2011
Découvrez la diversité de saveurs de notre panier de saison poissons du mois de mars.
Mars : mon panier de saison
04/03/2011
Parce qu’on ne mange pas de fraises en hiver et du chou-fleur en été, retrouvez tous les mois, notre panier de saison pour consommer local et durable toute l’année.
La Provence, territoire de tous les sens
26/02/2011
Deux races qui font la fierté d’un métier gorgé d’histoires et de traditions : le Mérinos d’Arles et la chèvre du Rove. L’emblème d’une traversée ancestrale.
Veau de l’Aveyron au supermarché : une démarche réussie
20/02/2011
« C’est une démarche unique, et exemplaire, affirme Thierry Lirot, chef de groupe chez Auchan, responsable des achats en produits carnés. Elle l’est, car elle repose sur le dialogue permanent et la confiance ».
Un steack haché, c’est quoi ?
15/02/2011
Le steack hâché c’est pratique mais avec quoi c’est fait ? Et pourquoi y a t il plusieurs taux de matières grasses (5%, 15 %) ? réponses avec Stéphane Dupont, salarié d’une entreprise de transformation - Sarthe. (Campagne du CIV en partenariat avec le ministère de l’agriculture et de l’alimentation).
Comment savoir d’où vient son steack ?
07/02/2011
Les poissons de février
07/02/2011
Découvrez la diversité de saveurs de notre panier de saison poissons du mois de février.
L’agneau du Périgord obtient l’IGP
04/01/2011
Depuis le début du mois de décembre, l’agneau du Périgord bénéficie d’une IGP. Sa spécificité, principalement liée à son élevage traditionnel, lui donne depuis de nombreuses années son caractère fondant et tendre tant apprécié des gourmets.
Soyons "fermes" !
25/11/2010
"C’est quoi les races à viande ?", "Le steack haché c’est fait comment ?", "Comment les veaux sont-ils élevés ?" Vous ne savez pas répondre à ces questions ? Le Centre d’information des viandes (CIV) y répond à la radio.
Le boeuf de Charolles AOC
12/10/2010
La race charolaise est bien connue des gastronomes. Dans le Charolais, berceau de la race, les éleveurs accordent un soin particulier aux « prairies de finition » où paissent les troupeaux. Une AOC valorise ce savoir-faire.
Jean-Pierre Perrette, éleveur d’autruches en Sologne
11/10/2010
Et si vous essayiez l’autruche pour changer ? Pour cela, rendez -vous à la ferme de Jean Pierre Perrette, à Saint-Gondon, en Sologne (45). Jean-Pierre et son épouse Isabelle y produisent chaque année cent cinquante bêtes environ, élevées sur quatre hectares de terrain.
Une nuit à Rungis
14/02/2010
REPORTAGE - Contrôles des services vétérinaires à Rungis, au pavillon de la marée.
