A quelle saison mange-t-on des crevettes ? L’araignée, c’est en hiver ou en été ? Que choisit-on chez le poissonnier ? Pour devenir un consommateur de poissons responsable, suivez le guide !
Retrouvez notre dossier complet sur la pêche durable
Devenir citoyen de la mer avec Nausicaa
Beaucoup plus qu’un simple aquarium géant ! Nausicaa, centre de la mer situé à Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais), explique de façon ludique et pédagogique la vie des océans et l’enjeu des ressources marines. Mieux comprendre la mer de l’intérieur, appréhender son fonctionnement et son rôle pour la terre et les hommes, pour apprendre à la respecter et pour profiter de ses richesses encore longtemps. Car chaque année, 2 millions de tonnes de produits de la mer sont consommées. Au travers d’expositions, Nausicaa donne les clés pour consommer durable et responsable, et pour devenir des citoyens de la mer.
Plus d’infos sur le site de Nausicaa
Pratique : La saison des poissons
Comme tous les produits du terroir, les produits de la mer possèdent des périodes d’abondance. Il faut tout comme pour les fruits ou les légumes revenir à la saisonnalité. Première raison ? Au-delà de l’aspect environnemental, achetés hors de leur période d’abondance, les produits sont moins goûteux et plus coûteux. Et de plus, les poissons pêchés hors des saisons de pêche sont souvent des prises juvéniles indispensables au renouvellement de l’espèce. Ainsi on ne déguste l’araignée de mer que de mars à août, le saint-pierre est un poisson estival, tandis que l’on profite plus de la crevette durant les mois d’hiver (octobre à décembre).
Chez le poissonnier, on privilégie :
- Bar de ligne
- Cabillaud du Pacifique
- Colin d’Alaska
- Coquillages et crustacés
- Dorade grise de ligne
- Lieu jaune de ligne
- Lieu noir
- Maquereau
- Merlu blanc du cap
- Sardine
- Saumon du Pacifique
- Sole d’Hastings (En provenance d’Angleterre, c’est un poisson très maigre, dont la saison idéale est le printemps. La taille est réglementée à 24 cm).
- Tacaud
- Tilapia
- Truite
- Turbot sauvage de Manche, de Bretagne et de Méditerranée ou d’élevage.
A découvrir nos paniers de saison des poissons
Info + : Le livre à consulter
Ce que nous devons savoir sur les poissons, coquillages et crustacés de Delphine Germain, collection Jean-Pierre Coffe.
« La cuisine, c’est l’histoire du monde »
02/03/2011
Et aussi ....
Bien choisir son poisson, c’est avec Mister Goodfish
02/03/2012
Retrouvez notre dossier complet sur la pêche durable
et bientôt des recettes pour découvrir ou redécouvrir certaines espèces de poissons !
