On a tendance à l’oublier : les plantes et les fleurs sont bien plus présentes dans nos assiettes que nous le pensons.
Pistils de safran, clous de girofle, artichauts, brocolis, fleurs de courgette, romarin, camomille... ces fleurs aux parfums et aux couleurs différents font pourtant bien parties des 250 fleurs comestibles que l’on cuisine, pour rehausser le goût d’un plat, voire même pour remplacer les légumes et accompagner les viandes ou les poissons.
Mais au-delà de ces fleurs bien connus, il existe d’autres variétés qui, loin d’être de simples artifices décoratifs, peuvent être dégustées à part entière. Légions sont les chefs, les amateurs de cuisine, les blogueurs qui en font leur nouvelle passion. Si Marc Veyrat était l’un des premiers doux rêveurs à retourner au jardin, depuis quelques années, ce sont les citadins en mal de verdure qui s’y risquent et qui partent en cueillette à la ferme ou dans les bois. L’engouement pour la cuisine des fleurs a incité les gourmands à redécouvrir la nature et à se la réapproprier. La mode des circuits courts a probablement sa part de responsabilité dans ce retour aux sources.
Côté pratique, pour en trouver il suffit d’aller se balader. Fenouil sauvage sur la côte ouest, reine-des-près dans les marais, asperges sauvages dans le sud ou encore l’ortie partout en France, les espèces ne manquent pas. Munissez vous d’un appareil photo, d’un guide et en cas d’hésitations, ne prenez aucun risque !
Des recettes qui inspirent
Tartine au beurre d’œillet : hacher quelques crevettes, 2 échalotes et des pétales d’œillet. Mélanger avec du beurre et conserver 2 heures au réfrigérateur. Faire une salade de roquette, mélangée avec des fleurs de soucis et de roses et assaisonnée d’huile et de citron. Étaler le beurre sur une tartine de pain grillée. Servir aussitôt.
Poulet au sésame, rose et bégonia : faire dorer des blancs de poulet dans une sauteuse, y ajouter du miel et du citron. Laisser cuire 5 minutes, parsemer de sésame, de pétales de rose et de fleurs de bégonia.
Purée aux pâquerettes : Laver les pâquerettes (fleurs et tiges) et éplucher quelques pommes de terre. Faire cuire le tout dans de l’eau salée. Égoutter et presser à l’aide d’un presse-purée. Servir avec un noix de beurre ou un peu de crème fraiche.
Mes bonne plantes, mes bonnes herbes de Pierrette Nardo, chez Rustica Editions
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