Le projet de cahier des charges pour enregistrer l’échalote traditionnelle française comme Spécialité traditionnelle garantie (STG) a été approuvé par le Comité national des indications géographiques protégée de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité).
La spécialité traditionnelle garantie est un signe européen qui existe depuis 1992 et assure au consommateur que le produit est bien issu d’une recette traditionnelle. Elle n’a pas d’ancrage géographique et peut donc être produite par tout opérateur européen conformément au cahier des charges de la STG enregistré par la Commission européenne pour le produit concerné.
L’échalote traditionnelle est issue exclusivement d’un bulbe initial (appelé bulbe mère) qui présente une aptitude génétique à la multiplication végétative. Elle est homogène et fine. Sa texture faiblement aqueuse est ferme et fibreuse. Consommée crue, elle se distingue des autres variétés d’échalotes et oignons par des arômes d’une grande richesse, offrant des notes piquantes et poivrées.
A la cuisson, l’échalote traditionnelle a une bonne tenue et devient plus douce. On peut la déguster cuite au four ou confite. Après cuisson, elle se différencie par sa douceur et son fondant ainsi que par l’intensité de ses arômes en bouche qui présentent des saveurs sucrées et de caramel. Elle peut être longue, demi-longue ou ronde.
La production française d’échalote traditionnelle est de 45 000 tonnes par an et représente à elle seule plus de 80% de la production européenne. Les principales régions de production françaises sont la Bretagne et les Pays de la Loire (80% de la production nationale). On trouve également des petites productions dans l’Est, le Nord, le Sud Ouest de la France ou encore en Auvergne.
DONNÉES EXPRESS
465 opérateurs en France
Une production d’échalote sous STG potentiellement estimée à 45000 tonnes par an et représente à elle seule plus de 80% de la production européenne.
