C’est l’un des plaisirs de la rentrée. Les noix arrivent sur les marchés. Bien connues pour leurs qualités énergétiques et nutritionnelles, les noix vont nous accompagner tout l’hiver. La plus fraîche d’entre elles nous vient de Grenoble et vient de souffler ses 70 bougies.
Franquette, lara, marbot, les variétés de noix fraiches sont nombreuses avec deux bassins de production : le Sud-Ouest et Rhône-Alpes qui vient de fêter les 70 ans de l’appellation d’origine contrôlée de « la noix de Grenoble ». L’eau des sommets de l’Isère apporte à ce fruit une finesse particulière où les gourmets avertis retrouvent des arômes de pain frais beurré !
Quand l’altitude fait l’AOC
L’altitude des vergers, entre 150 et 500 mètres, confère à la noix de Grenoble une fraicheur toute particulière et facilite la conduite naturelle des noyeraies. Son terroir, c’est le Sud-Grésivaudan qui s’étend aux portes de la Drôme et de la Savoie. En 2010, on comptait plus de 1000 producteurs de noix AOC dont 60 % de la production est exportée !
Comment conserver les noix ?
La saison des noix fraîches dure environ un mois, de mi-septembre à mi-octobre. La noix fraîche se conserve dans un endroit sec, frais et aéré, et pour apprécier toutes ses saveurs, il est conseillé de la manger dans les 15 jours.
Pour les amateurs de noix sèche, conserver les fruits au sec, ou à la cave dans une petite caisse en bois après avoir ajouter une couche de sable humide sur les fruits.
Le saviez-vous ?
Si la noix bouge dans sa coquille quand on la secoue, c’est le signe qu’elle est desséchée. La noix de Grenoble n’existe que dans sa coquille dorée, protection garantie !
Noix fraîches ou amateurs de gâteaux ?
Les puristes dégustent la noix fraîche toute seule, mais pour les amateurs de noix sèche - 90 % de la consommation de noix – bien des recettes existent. Le gâteau aux noix, bien sûr, mais aussi toutes les recettes salées ou sucrées. La noix se marie très bien avec toutes les salades, mais aussi les fruits, - comme la poire, la pomme, le raisin – avec du fromage en particulier les fromages bleus !
Une recette de saison
Soufflé glacé aux noix
Ingrédients : 2 blancs d’oeuf, 40 g de sucre, 90 g de miel 2,5 cl d’eau 25 cl de crème liquide (froide), 75 g de cerneaux de Noix de Grenoble (250 g de noix entières).
Préparation :
> Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le miel. Portez le sirop obtenu à ébullition durant 2 minutes puis retirez du feu.
> Battez les blancs d’oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement au sirop.
> Battez la crème liquide dans un récipient bien froid, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
> Incorporez-la au mélange sirop-blancs d’oeuf et ajoutez les noix hachées grossièrement.
> Versez la préparation dans 4 ramequins ou cercles individuels (ou un grand moule à gâteau à fond amovible). Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Suggestion :
Servez le soufflé glacé accompagné d’une sauce au chocolat et décoré de cerneaux de noix. Et dégustez !
Plus de recettes sur le site du comité interprofessionnel de la noix de Grenoble
A visiter :
Le grand Séchoir (maison du pays de la noix), à Vinay. Un musée moderne, concrêt et bien scénarisé pour comprendre la production de noix, son histoire et son impact sur le patrimoine de la région.
Découvrez aussi sur agriculture.gouv.fr un reportage chez les nuciculteurs de l’Isère : Noix de Grenoble AOC, un marché porteur, l’AOC comme moteur.
