Moins de sucres, moins de sel, moins de matières grasses et plus de fibres : sous l’impulsion du ministère de l’alimentation, les entreprises agroalimentaires s’engagent à améliorer la composition de leurs produits sur le plan nutritionnel. Des efforts importants pour le quotidien des consommateurs, car ils touchent des produits de grande consommation.
La France a été l’un des premiers pays européens à se doter d’un programme national nutrition santé (PNNS). L’enjeu est de donner aux citoyens des repères nutritionnels en associant l’objectif de santé aux notions de goût, de plaisir et de convivialité. Au-delà du comportement des individus, c’est également l’offre alimentaire que les pouvoirs publics souhaitent améliorer sur le plan nutritionnel. Les ministères de l’alimentation et de la santé proposent aux professionnels de l’agroalimentaire et de la restauration collective de signer, sur une base volontaire, “une charte de progrès nutritionnel”. Par ce document, l’entreprise s’engage à modifier la composition d’un produit de manière à diminuer les teneurs en sel, sucres et matières grasses. L’enjeu commercial est important ! Il faut réussir à modifier la recette du produit sans dénaturer ni son goût ni sa texture, car le consommateur se détourne vite d’un produit qui ne correspond plus à ses habitudes.
Actuellement, 18 chartes nutritionnelles sont signées avec des industriels de l’agroalimentaire, des distributeurs et des entreprises de restauration collective. Ces dernières, par exemple, peuvent proposer des menus dont la composition nutritionnelle respecte les recommandations du PNNS.
Les efforts faits, notamment par la distribution, pour mettre en valeur
les fruits et légumes dans les rayons et en promouvoir la consommation entrent également dans le cadre des chartes nutritionnelles.
Biscuits, sandwich, jambon, pizzas, céréales… tous les produits, de
toutes les gammes, de marques distributeurs on non, peuvent faire
l’objet d’une charte nutritionnelle. Le consommateur peut les repérer
facilement. Sur l’emballage est indiqué “Entreprise engagée dans une démarche nutritionnelle encouragée par l’État”.
Vous avez dit confiture ?
En France, depuis plus d’un siècle, la définition et la composition des
aliments sont fixées par la loi afin d’éviter les fraudes et les falsifications. Ainsi, le terme “confiture” répond à un dosage précis sucre/fruit fixé. Il a donc fallu modifier la loi pour permettre aux entreprises qui diminuent le taux de sucre de pouvoir continuer
d’utiliser le terme “confiture”.
Info +
Le sel
Le sel est bien connu pour être un exhausteur de goût. Mais Les techniques de préparation culinaire et les épices permettent également de rehausser un plat.
